乳品名词小百科

2020-01-10 导读

导读 : 来源:农民日报生鲜乳生鲜乳又称“生乳”,是指从奶牛、奶山羊等奶畜乳房中挤出的、未经加工的原奶。巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌工艺通常采用低温长时间(62℃~65℃,保持30分钟)或高温短时间(72℃~76℃,保持15秒;或80℃~85℃,保持10~15...

导读 : 来源:农民日报生鲜乳生鲜乳又称“生乳”,是指从奶牛、奶山羊等奶畜乳房中挤出的、未经加工的原奶。巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌工艺通常采用低温...


乳品名词小百科


  来源:农民日报

  生鲜乳

  生鲜乳又称“生乳&rd♤quo;,是指从奶牛、奶山羊等奶畜乳房中挤出的、未经加Ↄ工ぁ的原奶。в

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  巴氏杀菌乳

  巴氏杀菌乳是ⓥ仅以生★牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌工艺通常采用低温长时间⊥(6⿸2℃~卍65℃,保─━持30分钟)或高温短时间≯(72℃∟~76℃,保持15秒;或80℃~85℃,‥保持1≈0~15秒)。这种杀菌方式可以杀死所有۩致病菌,又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。

  超高温灭菌乳(UHT奶)

  超高温д灭♥菌乳是以生牛(羊)∥乳为原料,∽添加或不添加复原乳,在连续$流动的状态下,┘加热到至少132я℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。超高温灭菌工艺通常┊┋采用135℃-Я139℃ↁ,保持2-4☆秒。超π高温灭菌乳的高温处理▨能※杀灭所╯╰有微生物,也会部分损失牛奶中活性营养成分与牛奶风味┐。

  发酵?乳

  以生牛(羊)乳为原料,经杀菌、Θ添加菌种,发▼酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳根据添加原料、菌❤☜种、工艺的ξ不同分为不同的种类。最常见的是使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚种)☆发酵制成的风味酸乳产品,或使用其他菌种制成的风味发酵乳产品。

 и 调制乳

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  调制乳►是以▣▤▥不低于80%的生⿻牛(羊)乳或复原乳为主↙要原料,添加其┛他原料或食ε品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳中允许添加复原乳,但必须在产品包装上标●识。


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